中国烹饪协会会长苏秋成指出，中国餐饮业传统发展面临着人员短缺、成本上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。

　　他认为，中国餐饮业转型升级要处理好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。专注于主业更易于转型升级成功，企业要在保持核心竞争力、强基固本的基础上，合理掌握横向一体化和纵向一体化的'度',有选择的多元化。调查数据表明，2011年中国餐饮百强企业中，56%的企业实行多品牌、多业态经营；20%企业的餐饮品牌数量超过5个。

采编：robot_se 文章来源：北京商报